油渍香椿芽
家常做「油渍香椿芽」，主角是香椿。操作顺序大致是：腌、拌、冷藏。从食养上讲，一把香椿味甘性平。
食材
步骤
- 方子不是我。来自书《台湾渍》。我家乡山东喜欢腌香椿芽咸菜，我今天想换个吃法。用了这个方子做出来很好吃。老公说堪比罗勒酱。可以干拌面，可以做意面浇头。香椿汆烫后晾干。不要晾成一捏就碎那样，阳台晾一天一夜没有肉眼可见水分摸起来柔软就行。
- 料理机加少许水和橄榄油打成泥。加入密封容器中加盐，盐一定要多。这个油渍香椿最后是用来拌面或拌沙拉的，不是干吃。所以盐要多放。充分拌匀后加入橄榄油没过香椿糊。
- 盖上密封盖放冰箱冷藏三天。如果三日内吃不完直接冷冻。做出来是比抹茶绿色稍微暗淡的颜色。放冷冻可以保持这种颜色。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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