懒人排骨简单不下厨也会做无油烟美味招牌菜
懒人排骨简单不下厨也会做无油烟美味招牌菜👩🏻 🍳
「懒人排骨简单不下厨也会做无油烟美味招牌菜」的主料就是排骨、小米椒，再配上汤勺花雕酒、蒜蓉、姜一片。过程属于水煮，主要动作是切、炒、煮。火候上大约需要18分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 2汤勺、小米椒1个、白糖调味勺1勺、葱切成段。 用开水烫一下排骨 步骤2排骨下入锅里加入生抽3汤勺勺、花 文火下入排骨，加盐要少一点点，姜1片薄就行、醋2汤勺、白糖调味勺1勺、加入排骨里旺火，加开水比排骨一样平水就够了，旺火煮开中温火18分钟，
- 中间注意看火要打开锅里看看，免得烧干等着水份不多了煸炒一下，如果看水份还是很多旺火收汁，看到只剩油加入蒜末煸炒，小米椒、放一点更好吃，黄了熄火下入葱，完成可以起锅了，
- 这样煮排骨完全没有油烟，跟炸过排骨一样香，就同广东蒜香排骨一样味道，喜欢吃土豆在煮第5分钟后加入蒜末
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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