红茶柠香玛德琳
这道「红茶柠香玛德琳」用料不复杂：红茶茶包、鸡蛋，再配上蜂蜜、柠檬的量柠檬皮屑。烹饪顺序按烘烤来——剁、搅、拌、烤。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，-红茶茶包味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备工作： （1）柠檬用盐搓洗表面，去除表面的蜡，冲洗干净后搽干，用取皮屑刮刀取表面的柠檬皮，一定不要白色部分，苦的，随后用刀剁碎。 （2）低粉+泡打粉混合过筛两次，待用。
- 黄油下入小锅内，文火加热至融化。 红茶茶包撕开，茶叶加入黄油中，最文火加热，稍微搅动下，加热1-2分钟，闻到茶香四溢，熄火待用。
- 蛋液+糖+盐，用手抽搅拌至砂糖融化，蛋糊呈现浓稠状便可。
- 加入蜂蜜，充分拌匀；接着加入柠檬皮屑，充分拌匀。
- 事先过筛好的粉类直接加入容器中，用手抽翻拌均匀。
- 红茶黄油用小号筛子过滤，加入容器中。一般50g黄油，过滤完也就剩下36g左右了（也就剩70%左右了）。
- 做玛德琳我比较偏向于冷藏接着烤，一般方子写的静置10-15分钟个人觉得并没有冷藏一夜来的效果好。 搅拌好的面糊冷藏一晚（最少也要冷藏一个小时以上，我是冷藏了7个小时的样子），冰箱拿出来的面糊先回温（回温到可以流动的状态便可），回温后接着次充分拌匀，装入裱花袋中。
- 玛德琳模具一定要涂油撒粉，这样出来的纹路才够好看！当然我有脱模膏，真是棒棒的，用毛刷均匀的刷一层就可以了。（不要吝啬，据我经验，脱模膏厚厚的一层比薄薄一层效果更赞！） 脱模膏的做法开头已经附上了。
- 烤箱充分预热，至210℃（因为放模具进去会降温的。） 烤箱中层，上火200℃下火180℃烘烤10分钟左右便可。 当小肚子不接着继续膨胀并且边缘呈现焦黄色基本就可以出炉了！（实在不放心，用牙签插入小肚子最高点，没有湿面糊就可以啦）
- 个人认为完美的玛德琳必须是有标准的： 首先得有傲人的小肚子，其次背部花纹清晰，0毛孔，上色完美，而且正面还是需要上色的。
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
红茶与冬瓜茶类难点：发苦、颜色浑、香气弱、隔夜变质
难点一：红茶泡出来发苦、涩。核心是水温与时间：
①水温不能太高（90 度左右最好，沸水会把茶多酚析出太多，产生苦涩——绿茶尤其忌讳沸水）；
②第一泡 3 分钟就要滤出（不要长时间浸泡）；
③茶叶用量要少（投茶量过多是发苦的最主要原因，很多人放太多）；
④不要反复冲泡超过 3 次（第 4 泡之后基本只有苦味）。判断标准：汤色红亮通透、入口有回甘、舌根不涩。
难点二：奶茶（冰红茶）茶味被埋、只有甜味。这是最常见的失败。核心问题：茶底浓度不够。
①茶底要做成「单喝时��两倍浓度」（专业奶茶店每升水用 30-50 克茶，家庭也要用平时的两倍茶量）；
②先煮浓茶汤再兑牛奶（直接泡在牛奶里茶味出不来）；
③加一小撮盐（这是奶茶店的秘密，盐能提味让茶更香，而且能显著增强茶感）；
④红茶要现泡现喝（久泡会涩）。判断标准：能同时喝到茶香、奶香、甜味三层。
难点三：柠檬茶发苦、柠檬味刺鼻。
①柠檬必须去籽（籽是苦味主源）；
②切片要薄（薄了才能出味且不苦）；
③可以先用糖腌 15 分钟（糖能析出果肉水分形成糖浆，渗透出香味，比直接泡好得多）；
④不要整颗柠檬挤汁（挤汁会把皮的苦味也带出来）。
难点四：冬瓜茶不出味、有杂味。
①冬瓜要连皮一起煮（冬瓜皮和瓤的清热成分比果肉多）；
②**先用干锅小火烘烤到
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