孜然鸡脆骨（鸡里蹦）
「孜然鸡脆骨（鸡里蹦）」的主料就是鸡脆骨、青椒，再配上中型的白洋葱、孜然粒、孜然粉。过程属于快炒，主要动作是腌制、切、炒、煎。其中最要紧的一步大约需要10分钟。关键一步是要不要来杯冰啤酒呢(*≧ω≦)。斤鸡脆骨味甘性平；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 1.鸡脆骨冲洗干净控干水分水，用3克盐和2勺料酒腌制一下入个底味，有个10分钟就够了。
- 2.青椒和白洋葱切菱形块待用，注意不要切太小，不然一下锅就容易炒塌了出汁，就不像烧烤啦！
- 3.孜然粒干锅文火炒一下出香味后，放入小碗或石臼里稍稍碾碎一些。
- 4.不用碾很碎，有颗粒才会更香，口感更好。像上图这样就好，也不用费很大力气。
- 5.孜然粒里加1勺孜然面，1勺糖，2克盐，有的话也可加少许意大利香料（罗勒、百里香之类都行），将粉类调料混合待用。
- 6.最好选用不粘锅来做，锅烧热加一点点油润锅便可，加入鸡脆骨先略煎一下等有些变色后接着煸炒，断生后可以调中文火一直煸炒，逼出骨边油，炒的有点小焦脆最佳。
- 7.看，这么多油都是炒出来的，所以一定不要开始就将油放多了。不过如果油实在多了，可以篦出来接着接下一步。
- 8.这一步要很快完成，也就二分钟。下入切好的洋葱青椒块，快速煸炒均匀，加入2勺生抽，炒匀二下，接着立刻加入调好的孜然粉，煸炒30秒便可起锅。
- 9.要不要来杯冰啤酒呢(*≧ω≦)
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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