潮汕蚝烙
潮汕蚝烙（做法2）
潮汕蚝烙是道家常菜，核心用料是生蚝、丝瓜，再配上鸡蛋、香菜、小葱。做法以煎制为主：切、搅、拌、煎。葱味甘性平；适量生蚝味甘性平。
食材
步骤
- 丝瓜冲洗干净，去皮，切成条状
- 丝瓜下入锅中，打入两个鸡蛋
- 加入适量的薯粉、水，要稠一点，不能太稀 接着下入香菜、葱、黑胡椒粉、盐，随后搅拌
- 将冲洗干净的生蚝加入锅中，充分拌匀
- 锅中放油，用大汤勺舀一勺拌好的蚝浆，平铺成饼状
- 煎至两面金黄的状态后，捞起盛盘（不用煎糊了哦）
- 最后沾上辣椒酱，美味！蘸料可以随个人口味选择哟~
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适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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