八宝饭
八宝饭（做法14）
这道「八宝饭」用料不复杂：糯米、豆沙，再配上蜜枣、果脯。烹饪顺序按水煮来——浸泡。前后大约需要3到4小时。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；豆沙味甘性平。
食材
步骤
- 1:莲子浸泡软。 2:糯米放锅里煮熟，顺便将泡软的莲子放糯米饭上一起蒸。 3:煮熟的糯米饭稍冷些加入白糖和两小勺猪油充分拌匀。 4:碗里抹猪油，将蜜枣、葡萄干、果脯摆好，放一层糯米饭，摆一圈莲子12颗，接着一层豆沙，最后一层糯米饭。 5:碗上盖上保险膜，放冰箱冷冻3到4小时，拿出用保鲜膜包好便可。
适合什么人吃
烹饪难点
要蒸2h以上才糯（重点），豆沙不能太湿
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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