无油鸡屎藤贝果（黑芝麻馅）
这道「无油鸡屎藤贝果（黑芝麻馅）」用料不复杂：水，再配上黑芝麻粉。烹饪顺序按烘烤来——搅、发酵、烤。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，◎高筋面粉味甘性平；◎鸡屎藤粉味甘性平。
食材
步骤
- ◎的全部放入碗里搅拌，之后倒出来用手揉搓，不需要太久，只要不粘手表面光滑便可。
- 盖上保鲜膜，第一次发酵30分钟
- 之后分为6份，调整下形态后盖上保鲜膜10分钟。这时候可以拿出适量的芝麻粉和糖，加点水，做成馅料。只要不散开就好
- 将面团擀成长方形，在上面放馅料卷成长条形后封口。最后在末端擀成上图这样。
- 包好，捏紧封口。做好6个后，盖保鲜膜二次发酵20分钟。这时候烤箱预热230度。
- 发酵好后，在锅里放水放糖，等沸腾了转中温火，将贝果扔进去，两面各30秒后，放入烤箱15分钟。
- 刚做好趁热尝一下！是天堂！家里没有擀面杖，拿了维多C的管子哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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