煎伊比利亚黑猪排配苹果酱
煎伊比利亚黑猪排配苹果酱是道家常菜，核心用料是青苹果、孢子甘蓝，再配上白葡萄酒、茴香籽、伊比利亚黑猪排。做法以煎制为主：切、煮、焖、收汁。口感软烂，香而不腻。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 食材准备
- 我们先来做苹果酱，两个干葱切成片，一半大蒜切细丁。锅里下入黄油，文火随后加入干葱和大蒜碎。少许盐炒出香味。
- 苹果切成小丁加入锅中，加入几根迷迭香叶。加入适量的白葡萄酒。随后下入茴香子。加一个锅盖焖煮至主苹果变透明软烂。
- 最后加少许白砂糖调味便可。
- 随后是炒配菜。孢子甘蓝取掉外面只要里面嫩的部分，随后对半切开，锅里加入葵花籽油，加入半个干葱。压一半蒜，炒出香味下入，孢子甘蓝，炒至孢子甘蓝稍微上色，加入火腿、黄油、下入少许百里香翻拌均匀。加入少许温鸡汤，随后焖熟。
- 随后加一点蘑菇提鲜，接着加一点温鸡汤。少许淡奶油，两滴柠檬汁，少许白砂糖，开旺火收汁便可。
- 随后开始煎猪排。猪排切好稍微处理一下。在猪肉上面扎些小孔。随后放少许盐和白胡椒腌制。
- 中温火，锅里下入少许葵花籽油。油热下猪排，要有反应，先上色成皮。
- 随后加入干葱压碎的大蒜，加入少许黄油和火腿，一点百里香和迷迭香接着加一点。茴香子炒一会。
- 在猪排煎至两面焦黄的时候加入一点蘑菇，当猪排中心温度达到七十度左右一般就全熟了，随后拿出猪排下入盘中醒一小会。
- 最后盛盘。盘底下入苹果酱。接着下入配菜。随后放上猪排。猪排上撒上烘烤过的开心果碎。最后可以放上适量的食用鲜花做装饰便可。
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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