冻酸奶果粒芝士蛋糕9寸模
做一道「冻酸奶果粒芝士蛋糕9寸模」，需要饼干、果粒，再配上蛋黄、酸奶。操作顺序大致是：冷藏、搅、拌。容易翻车的地方是将牛奶和Whipped Cream用微波炉加热，不要加热的太烫，吉利丁粉下入加热好的混合物中，搅拌融化。
食材
步骤
- 饼干下入保鲜袋中，用擀面杖擀碎
- Unsalted Butter下入微波炉里融化
- 将融化的黄油和压碎的饼干碎混合成饼底材料，将混合好的饼底材料加入模具，压实后，下入冰箱冷藏待用
- 将牛奶和Whipped Cream用微波炉加热，不要加热的太烫，吉利丁粉下入加热好的混合物中，搅拌融化
- Cream Cheese室温软化，糖放在容器里，隔温水打发
- 打发至光滑无颗粒状，加入蛋黄充分拌匀
- 加入酸奶，搅拌成芝士糊
- 将混入吉利丁粉的牛奶whipped Cream混合物分三次加入芝士糊中，边充分拌匀，接着加入下一次
- 最后将混合物加入黄油饼底的蛋糕模中，轻轻震几下，可以让芝士糊的气泡消失
- 随后下入冰箱中冷藏4个小时以上，芝士糊凝结就可以了
- 脱模的时候可以用热毛巾捂一下，或者用吹风机吹一下，方面脱模
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。