【南瓜饼】
「【南瓜饼】」以南瓜、糯米粉为主料，再配上面包糠、注意看小贴示。做法走的是油炸的路子，依次蒸、炸。从食养上讲，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 南瓜去皮去籽蒸熟 加糖捣成泥后放凉
- 加入糯米粉揉成团，我的南瓜很多水份，面团比较粘手，所以需要接着加点玉米淀粉，加玉米淀粉时需少量多次的加，一点点加入，不能一次加很多，看面团湿度
- 揉到面团光滑不粘手就ok
- 揉面垫上撒少许手粉，我用玉米淀粉 (因为糯米粉用光了) 面团滚圆搓长，分出一个26克左右的小面团待用
- 将豆沙馅搓成一个个小圆，这里重量忘称了，大小应该是小面团的1/2
- 取一小面团，用撑心压扁，下入馅料，包紧滚圆 接着将面团轻轻压一压，注意厚度，不能压太扁，太扁后其炸的时候会不好看
- 滚一层面包糠
- 锅里热油，多一点，大概一个面团的两倍高度，可以用小口的炒锅,不锈钢锅，这样油就不用浪费太多，而高度也有了
- 油温一定，一定要高，面团下锅后立刻转文火，记得多翻面， 一次不要下太多个，怕顾不上，手忙脚乱 炸到两面金黄就可以了
- 如果一次做很多，每次面团下锅前都需将油温升高后接着下锅接着转文火，以此反复
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
司康与香蕉玉米饼难点：不酥、粘模具、摊不开、饼面粗硬
难点一：做出来不酥 —— 黄油的量和状态决定一切
原因：酥的本质来自「黄油和面粉形成层状」，黄油太少不酥，太多则面团太软粘模具。另一个常见错误是黄油融化成液体再拌入——融化的黄油是液体，混进面粉里就是普通的油，不会产生任何层次。
怎么解决：用块状冷黄油，切成小丁或手指搓成「粗砂粒状」（不能搓成粉，太细就没层次了）；手指搓时动作要快，别让黄油被手温融化。做酥口黄油建议占面粉的 15%-25%。
补救：黄油已融化就没有酥的口感了，只能当普通小蛋糕做。
难点二：粘模具、模具洗不掉
原因：配方里液体（香蕉泥、牛奶、蛋液）过多，或者泡打粉放太多（泡打粉会加速面团膨胀变形）。
怎么解决：香蕉本身含水量高，不需要再加水；香蕉司康的典型做法是香蕉泥 80 克配低粉 90 克，全麦粉 35 克，捏起来是「湿润粘手但不成泥」的一团即可，看状态而不是称量。同样，泡打粉占面粉 1%-2% 就够。
判断：能用手捏成一团、松手会慢慢摊开但不烂，这个湿度正好。
难点三：面团一揉就发粘、粘手、粘擀面杖
原因：全麦粉、燕麦粉这类粗粮粉吸水多；香蕉含水多。水分没控住面团就粘。
怎么解决：注意「切拌不要揉」——用刮刀翻拌到无明显干粉就停手，一揉就会起面筋变韧（口感变实）。手上和案板撒干粉防粘。
补救：面团粘得厉害时可以冷藏 10-15 分钟 再操作，硬一点就不粘了。
难点四：烤出来太硬、像块饼干渣
原因：粗粮粉比例高但没有足够的油脂锁水；或者烤过头。
怎么解决：粗粮粉（玉米粉、全麦粉）建议掺 40% 普通小麦粉，否则口感必然粗硬。玉米粉要在玉米粉（黄色粗粮粉）不是玉米淀粉。饼胚厚度控制在 0.5-0.8 厘米，太厚就干。
烘烤：先上下火 190 度烤 10 分钟定型，再降到下火 150 度、上火 1