金猫咪食堂-听风楼烤鱼
「金猫咪食堂-听风楼烤鱼」的主料就是尾桂花鱼、节莲藕，再配上番茄、洋葱、大葱。过程属于烘烤，主要动作是腌制、腌、切、烤。成品弹牙、入味，吃起来香甜适口。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；葱味甘性平。
食材
步骤
- 桂花鱼一尾，（我用石斑取代了）剖开开内脏，去鳞，鱼开边（一分为二的好处是鱼在烤的时候更容易熟）在这里我开边后只用了一半，另一半蒸了给孩子吃。在鱼的身上划三刀，这样更方便腌制的时候入味。
- 用以下调味料：适量糖，适量盐，小半勺鸡粉，小半勺五香粉，色拉油，半汤勺白酒，涂抹在鱼身上，按摩均匀。腌制半小时后。预热烤箱220度。烤盆铺锡纸，刷一层色拉油。将烤鱼放入烤箱220度烤20分钟，直到鱼皮焦脆后拿出待用。
- 处理好配菜（番茄切成片，土豆切成片，莲藕切成片，洋葱切成细丝，豆芽去根，金针菇切根，香菜切成段，京葱滚刀，小米椒切粒）
- 备好香料，能承受的辣度，具体量按照个人口味调整。
- 将土豆，豆芽和莲藕在沸水中汆烫，随后将材料和烤好的鱼分层铺入烤盆（注意！一定要用高烤盆！不然装不完！）第一层：洋葱，豆芽，第二层：土豆，莲藕，第三层：烤鱼，第四层：番茄，金针菇等。
- 中温火烧热色拉油，下姜片，蒜头，京葱段煸炒，加入准备好的香料（花椒干辣椒等）爆香。约3分钟时间，香味扑面而来。
- 加入两勺红油豆瓣酱，一勺老干妈麻辣酱，一袋王家渡香料煸炒！爆香后加入适量高汤或清水。加入盐，糖，鸡粉，生抽调好汤汁味道。
- 将香辣汤汁全部加入烤盆中。如图
- 重新进烤箱，220度15分钟。（要先预热烤箱）
- 15分钟后出炉！撒入香菜。（没有任何ps和美图成份，纯手机照！实物更漂亮！）
- 可以享受美食了：）
- 选用石斑，桂花等鱼的好处除了多脂美味，而且脂鲈科没有细小的鱼刺！吃起来口感弹牙！
- 除了主食鱼之外，各种蔬菜配料也很入味，沾着麻辣红油汤汁一点不输给鱼哈！
- 我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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