豆腐皮肉卷
豆腐皮肉卷（做法1）
「豆腐皮肉卷」以豆腐皮、猪肉为主料，再配上木耳、葱姜、鲜虾。做法走的是清蒸的路子，依次剁、切、蒸。前后大约需要15分钟。葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 猪肉馅儿＋葱姜末＋耗油一品鲜酱油＋一点点盐＋一点点黑胡椒粉＋虾仁调和均匀，加入剁碎的香菇、木耳，还可以加点胡萝卜，充分拌匀。
- 豆腐皮切成15厘米左右见方
- 每张豆腐皮包上馅儿，尽量包紧，下入盘中。
- 入蒸锅，上汽15分钟左右，开吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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