南瓜烙
南瓜烙是一道做法直接的家常菜。做法沿油炸的思路展开：切、炸。成菜酥脆，酥香适口。从食养上讲，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 南瓜切成细丝，将切好的南瓜丝用水泡一下
- 将南瓜丝盛出，稍微将水控干水分，在导入盆或者大盘子
- 加入生粉轻轻抓匀让南瓜丝均匀裹上生粉
- 锅内多倒些油，开旺火将油烧至微微冒烟，在将油加入一个平时家里装油的容器{建议容器内没有冷油}，锅内留底油将南瓜撒在锅里成圆形便可，随后将倒出的热油慢慢淋在南瓜上，开中温火将南瓜炸至漂浮酥脆成形后盛出控干水分油，切好摆入盘中，撒些白糖在面上就好了。
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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