神仙汤之香菇番茄土豆牛脊骨汤
做一道「神仙汤之香菇番茄土豆牛脊骨汤」，需要牛脊骨、樱桃小番茄，再配上红枣、香菇、生姜。做法沿煲汤的思路展开：煮。入口浓郁、鲜香、不腻，清润鲜香。其中最要紧的一步大约需要45分钟。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 做这个汤之前也看了不少的帖子，关于这道汤也是借鉴了一些前辈的宝贵经验～谢谢(*°∀°)=3 我这个汤去腥上做了些处理，大家可以试试，喝起来一点不腥～ ①解冻—汆烫：牛脊骨血腥味挺重的，开水焯的时候可以加入生姜，大蒜。 ②无油干榨：因为牛脊骨本身油脂很厚，所以无需放油，下入锅内加入生姜大蒜，中温火加热，听到锅内响声，就下入多一点料酒，立刻盖上锅盖，这一步很关键，不盖上锅盖的话料酒的作用就不能完全发挥出来，过程中不要揭开盖子。 ③添入清水煲汤：等锅内的料酒差不多干了，先加入1.5L冷水，我是2斤的牛脊骨，旺火煮开转文火45分钟.中途注意去掉血沫子。 ④加入食材：之后水量会减少，接着下入番茄，土豆，香菇，红枣，橘皮（去腥关键），没有橘子皮橙子皮也可以，我就用的皇帝柑皮哈哈哈，调料我只放了食盐，加入适量的水旺火煮开转文火15-20分钟便可～ 经过多次去腥后此汤汤味浓郁，回味无穷，还有淡淡的果香味～吃到一半还可以加入其他的食材当火锅吃哈哈哈
- 真的很好喝(▽)
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
老鸭汤与骨汤难点：不白/不浓/腥/油腻
【难点】老鸭汤、鸭架汤、牛骨汤、大骨汤、骨头汤、猪肚汤——五个难点。
▍难点1：汤不白/不浓
原因：火候不对。
解决：奶白汤和清汤原理相反——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟（靠蛋白质和脂肪乳化）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚；
③老鸭汤尤其要大火滚（鸭皮的油脂是奶白汤的来源，滚起来才能乳化）；
④熬之前把鸭皮去掉（或者先把鸭块煸出油再炖，这样汤更清爽不腻）；
⑤想更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然增稠）。
▍难点2：不鲜/味道寡淡
原因：没有对食材处理；没有二次调味。
解决：
①鸭毛/内脏要去干净（鸭子腥味主要来自内脏和血水）；
②冷水下锅焯水，加姜片料酒，水开撇净浮沫；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固），再转小火慢炖；
④出锅前再调味（盐最后放）；
⑤香菇/菌菇泡发的水不要倒（天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
⑥可以加一小块火腿或几粒干贝增鲜。
▍难点3：腥味重
原因：
①鸭子/骨头没处理干净；
②火太大。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③白胡椒粉去腥效果最好；
④全程小火（大火会让腥味物质加速扩散）；
⑤鸭骨本身腥味重，可以在焯水时多放姜片和料酒，甚至用花椒水泡一下再焯。
▍难点4：汤太油腻
n原因：鸭皮和脂肪没处理；不撇油。
解决：
①熬汤前去掉鸭皮（或把鸭块先煸出油再炖）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步是汤清爽不腻的关键，很多人省了）；
③想更清爽可以焯水撇沫后再冲洗一遍；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老