亲子汤 by田螺姑娘
「亲子汤 by田螺姑娘」的主料就是小鸡腿、鸡蛋，再配上小葱。过程属于煎制，主要动作是切、腌制、煎。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 原料： 小鸡腿2个，或鸡大腿（手枪腿）1个， 鸡蛋2个； 生抽1汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1撮； 小葱2根，切葱花。
- 给鸡腿去骨： 菜刀给鸡腿划一道口子，要深可见骨：
- 换厨房剪刀将鸡腿两头的筋剪断（这就是传说中的挑断脚筋），顺便将特别黏骨头的肉也剪开一下。
- 扭一扭鸡骨头，接着用刀子划开剩下的肉，就可以轻易地得到一块鸡排。 鸡排用生抽腌制半小时以上，盖上保鲜膜下入冰箱冷藏过夜也可以。 （鸡骨头可以存到冰箱冷冻柜，多攒几根就可以做个简易的鸡骨高汤。）
- 煎鸡排 平底不粘锅里放大约1瓷勺油，中温火烧热后鸡皮朝下，转文火煎到表面上色，油脂析出，鸡皮变薄，大约需要2分钟。 煎鸡皮的时候火不要太大，文火才能让鸡皮里的油脂慢慢析出来，而不是一下就被煎焦。
- 翻个面，煎鸡排的另外一面，同时将锅里的油倒向一侧，在有油的地方磕入两颗鸡蛋。
- 接着煎个半分钟一分钟，鸡排的另外一面也上色了，铲出来。戴个一次性手套摁住，连皮切成一指宽的粗条。鸡蛋此时还在锅里继续煎着，时不时地瞄一眼，给翻个面就好。
- 煮汤 切成条的鸡腿肉倒回锅里，此时鸡蛋应该也给翻了个面。
- 转旺火，加入足够没过食材的凉水，加盐。煮滚后接着继续煮个1~2分钟，能看出来鸡腿肉完全熟透。
- 将沸腾的汤舀出来，冲入装了葱花的汤碗里。 同样的配料，我还做过另外一个无油的配方。不粘锅里不放油，鸡皮朝下文火直接煎出鸡油。煎鸡蛋也改成在另外一个汤锅里煮出水波蛋，接着舀出来放到煎锅里一同煮汤。其他调料和步骤没有区别。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
药膳汤难点：药味太重/不上火/太油腻/不会搭配
说明：本文只讲食材处理与炖煮技巧，以及不同食材的搭配宜忌，不涉及任何疗效。身体不适、有基础疾病或在服药期间，请遵医嘱或咨询专业人士；孕妇、儿童、老人及特定体质人群使用前请先确认是否适合。
难点一：药味太重、入口发苦。核心原则是「香气重的药材后放、久煮变苦的药材控时间」。
①当归、川芎这类有香气的药材一定最后放（煮 20-30 分钟即可，久煮挥发变苦）；
②黄芪、党参这类无香味的可以久煮（煮 1-2 小时出味）；
③药材要提前用温水泡 20-30 分钟（泡开才出味，能缩短炖煮时间）；
④药材一定要用纱布包起来（避免细小碎片喝进嘴里，也能控制用量）。判断标准：汤应是「有药香但不苦涩」，发苦就是药材过量或煮太久。
难点二：喝完上火、喉咙干。原因是温补药材过量或缺少搭配。按食材性质配伍是最实用的做法：
①温热的配寒凉的（羊肉配萝卜、排骨配冬瓜、老鸭配冬瓜、菌汤配苦瓜）；
②加一把薏米或赤小豆（薏米偏凉能平衡温性，但孕妇不宜多食薏米）；
③加几片陈皮（理气解腻，同时解药材的滞腻感）；
④梨、马蹄、甘蔗这类润燥的食材一起炖。判断标准：喝完觉得喉咙干、嘴里发苦就是上火了，需要调整配伍。
难点三：汤太油腻、喝不下。三个做法：
①食材先用焯水或干煸去掉多余油（鸡翅尖、猪蹄、五花肉这类先干煸出油再炖，油脂被提前逼出来）；
②炖好后冷藏一夜，把表面凝固的脂肪刮掉（这是最彻底的家庭去油法）；
③撇浮油（炖的过程中不断撇掉浮起来的油花）。判断标准：汤面没有成片漂浮的油珠。
难点四：食材炖不烂。
①肉块切大不切小（小块反而容易炖烂碎）；
②冷水下锅焯水（让肉从内部均匀加热）；
③炖煮时间按部位区分（牛腩、老鸭、猪蹄需 2-3 小时；鸡腿肉、猪骨 1.5 小时；羊肉 40-60 分钟）；
④中途不要加冷水（加了要重新升温，肉会紧缩变柴）；
⑤姜片、料酒同炖（去腥也助软化纤维）。判断标准：筷子能轻松穿透但仍有轻微阻力。
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