千妈自制
千妈自制是道家常菜，核心用料是川贝粉，再配上陈皮、柠檬。做法以炖煮为主：浸泡、炖。入口醇厚，软烂鲜香。记住一点：炖12个小时，中途要添3次水呢，一定不要干锅了，我家小熊自动断电的比较安全。从食养上讲，川贝粉味甘性平。
食材
步骤
- 柠檬用盐搓干净，浸泡一会儿，切成片，去掉柠檬核。下入炖锅内。
- 下入陈皮20克左右
- 接着放川贝粉30克
- 最后放黄冰糖100克。下入电炖锅
- 炖12个小时，中途要添3次水呢，一定不要干锅了，我家小熊自动断电的比较安全。
- 颜色很漂亮哦。
- 柠檬的颜色很透，泡水一定很好喝
- 全倒进大罐子里了，家人们喝起来。
- 给宝宝挖了一勺兑水，开始觉得怪怪的，应该是陈皮的味道，后来都喝光了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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