黄豆炒猪肠
黄豆炒猪肠是道家常菜，核心用料是猪肠、小半碗干黄豆，再配上蒜、白醋、红薯粉。做法以快炒为主：切、煮、炸、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；猪肠味甘性平。
食材
步骤
- 买回来的整副猪肠先洗干净，反过来剥掉里面的那层油，因为不剥干净的话可能吃得比较腻，家里是用淀粉和油放入去反复清洗，这样洗得干净些。冲洗干净切成段待用。
- 将干黄豆提前半个钟用冷水泡好，晾干待用。蒜头拍碎，用粉和生抽勾兑好待用。
- 锅里煮开水，将切好的猪肠放入开水汆烫水，捞起待用。
- 冷锅放油，烧热后下黄豆，文火炸黄豆，黄豆脆，有点焦黄就可以捞起来了。
- 锅烧热下油，放蒜瓣爆香，下猪肠，放盐和醋调味，炒断生后下炸好的黄豆，炒一分钟随后用调好的粉水勾芡。盛盘就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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