低糖杨梅汁小美
低糖杨梅汁#小美#
做一道「低糖杨梅汁小美」，需要杨梅、水。操作顺序大致是：浸泡。其中最要紧的一步大约需要6分钟。从食养上讲，杨梅味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 老规矩，原方子镇楼。原方杨梅糖比是6:1，我换成了10：1，
- 5分钟，37温度，速度5 ，盐5克。清洗杨梅，虽然杨梅树上摘下来就可以吃，可是总归有心理障碍的，这么高的水流适中的温度，还可以让细胞壁吸收点水分呢，所以……用它洗鲜果时候是用净水的。这种洗法，还让我妈咪忘掉了浸泡法，真的是感谢上天，因为经常会浸泡的忘掉时间，随后吃一口水泡气的水果……（有那谁的实验证明，手搓法对于农药残留的去除率，远远优于浸泡法）
- 看到2个方子，一个是反转6，一个是正转6，觉得这个问题应该不大，毕竟刀头是钝的。
- 10秒，速度6……
- 随后添入清水+冰糖……6分钟，V温度，速度1。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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