油茶面
油茶面（做法2）
做一道「油茶面」，需要炒锅一个、锅铲一把，再配上可不放。做法沿快炒的思路展开：蒸、炒、拌。从食养上讲，炒锅一个味甘性平；锅铲一把味甘性平。
食材
步骤
- 取面粉500，加入平底锅，用文火煸炒，使水分蒸发，边炒边用锅铲将出现的小面疙瘩压散，面粉炒出金黄色。
- 炒好的面粉起锅晾凉，过筛，剩下的小颗粒扔掉(小颗粒中是炒至熟透的面粉黑渣子和不熟的面粉小疙瘩)
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适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。