酸奶芒果冻芝士蛋糕
家常做「酸奶芒果冻芝士蛋糕」，主角是芒果、克酸奶，再配上朗姆酒。操作顺序大致是：拌、浸泡。其中最要紧的一步大约需要4小时。按食养的说法，个芒果味甘性平；克消化饼干味甘性平。
食材
步骤
- 饼干底： 步骤1.消化饼干捣碎或辅食机打碎，待用。 步骤2.黄油隔水融化，融化后加入饼干碎，充分拌匀。拿出6寸模具，用饼干碎铺平压实模具底，下入冰箱冷藏
- 步骤3，提前将吉利丁片冷水浸泡至软 芒果冻芝士部分准备 步骤4:取奶油奶酪100g隔水用打蛋器打软放旁边待用 步骤5:芒果削皮，辅食机打泥，加入打好的奶油奶酪中，充分拌匀 步骤6:泡好的吉利丁片，倒掉多余的水，隔水融化呈液态 步骤7:淡奶油100g加入20g白糖，打发至五分发，加入搅拌好的芒果奶油奶酪泥，加入吉利丁液的1/2，加入少许朗姆酒，充分拌匀，加入模具抹平，下入冰箱 酸奶芝士部分 步骤8:隔水融化奶油奶酪100g，加入老酸奶200g打蛋器充分拌匀 步骤9:淡奶油100g加入白糖，打发至五分发，加入酸奶与奶油奶酪泥，加入剩余吉利丁液，充分拌匀 步骤10:拿出冷冻的芒果奶酪冻芝士，查看是否凝固，慢慢加入酸奶冻芝士，抹平面下入冰箱冷餐4小时后就可以食用啦 第一次写教程，想做的可以接着具体问[嘿哈]
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。