肉酱通心粉
这道「肉酱通心粉」用料不复杂：新鲜番茄、牛猪绞肉，再配上白洋葱、进口番茄酱、白葡萄酒。烹饪顺序按水煮来——切、炒、搅、煮。关键火候大约需要2小时。
食材
步骤
- 备料
- 番茄去皮去籽用搅拌机打成酱，白洋葱切成小丁。
- 平底锅内加入橄榄油和黄油，待黄油融化后加入洋葱丁煸炒至金黄色
- 加入猪牛绞肉煸炒至发白后加入白葡萄酒，盖过料便可。
- 加入刚打的新鲜番茄酱搅拌下。
- 加入番茄罐头继续搅均。
- 煮至沸腾后转文火，盖上锅盖炖2小时左右。
- 煮至汤汁基本收干就可以了。我做的量较少，大约煮了90分钟。
- 意面：水煮至沸腾后加入2勺盐，加入通心粉按包装上的时间煮。期间要多搅动意面粘连。
- 另取一平底锅，加些许橄榄油，入4大勺肉酱炒透。
- 将煮好的通心粉控干水分水分加入面酱，接着加1汤匙面汤煸炒至肉酱包裹住通粉。尝下味道，如果偏淡可以撒些海盐。
- 盛盘后撒上干酪粉开动吧！！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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