快手酱油水黄翅鱼 （简单的快乐）
「快手酱油水黄翅鱼 （简单的快乐）」的主料就是黄翅鱼、萝卜干，再配上姜丝、大蒜、干辣椒。过程属于快炒，主要动作是切、炒、煮、收汁。其中最要紧的一步大约需要5分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 姜和红辣椒切成细丝，大蒜刀拍去皮去蒂，干辣椒去籽，葱白切成段（大约3公分），其余切成葱花待用。
- 黄翅鱼身割两刀，撒少许盐在鱼身和鱼肚内。静止五分钟后，用厨房用纸将渗出的液体擦除（这一步用于去腥）。
- 锅烧热冷油，下入大蒜和姜丝煸炒。 听网友地建议，在这之前若有萝卜干可以先煸炒出香味。
- 炒出香味后，下入适量酱油，冰糖和少许的盐（依据个人口味，有朋友建议不放冰糖和盐也可）。
- 加入一些热水，煮开后尝一尝咸淡；觉得味道OK后加入黄翅鱼。开旺火，盖上锅盖。
- 大约5分钟后，翻面（今天太用力，鱼皮有些被翻落，但，不碍事，不影响摆盘）。 加入干辣椒，红辣椒丝和葱段，盖锅盖，旺火，继续煮3分钟左右。
- 收汁，盛盘（用辣椒丝和姜丝盖住刚刚不小心翻没的鱼皮）。撒葱花，完成
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或