消暑必备酒酿冰粉捞
消暑必备🧊酒酿冰粉捞～
这道「消暑必备酒酿冰粉捞」用料不复杂：冰粉粉、水，再配上酒酿、糯米小圆子。烹饪顺序按水煮来——煮、蒸、冷藏。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，冰粉粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 1、冰粉粉10g加入500g水拌匀，煮开后放凉，放凉加入碗中，下入冰箱冷藏2小时，着急的话就放到冷冻凝固便可。
- 2、30g的红糖加入50g的水，点火加热熬煮
- 3、熬煮到水分蒸发一些稍微粘稠的样子熄火便可/点火加热中温火熬煮3分钟左右便可
- 4、糯米小圆子煮熟飘起来以后盛出加入冷水中，用直饮水或者纯净水哦
- 5、冷藏好的冰粉去除用刀划成小块
- 6、冰粉加入碗中，接着加入小圆子，醪糟一勺，提前煮熟的红豆一勺，可以替换成自己夏欢的水果都行
- 加入一两勺红糖水就可以开吃啦，讲真超好吃
- 做了三份，分分钟消灭光～
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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