奥利奥咸奶油方格
做一道「奥利奥咸奶油方格」，需要蛋糕片、鸡蛋，再配上低筋面粉、可可粉。做法沿烘烤的思路展开：烤、切、冷藏。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，.蛋糕片味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 鸡蛋蛋黄、蛋清分离：蛋黄加盐翻拌均匀，植物油翻拌均匀，牛奶翻拌均匀。低筋面粉可可粉混匀筛入蛋黄混合液，翻拌均匀待用！蛋清砂糖打发后，和蛋黄液翻拌均匀！烤箱提前预热，175度20分钟。凉凉待用！
- 奥利奥碎料理机打制粉末，淡奶油加糖打发至出现纹路，加入奥利奥粉末打发到纹路稳定！蛋糕片切成盒子大小！
- 放一片蛋糕片涂一层奶油，接着放一片蛋糕片接着涂一层奶油！
- 根据自己的口味加入奥利奥碎或者水果（草莓，芒果，猕猴桃）放到冰箱冷藏！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App