酥软香甜辣--味好美韩式海鲜泡菜饼
「酥软香甜辣--味好美韩式海鲜泡菜饼」以小章鱼、韩式辣白菜为主料，再配上大葱、辣椒粉、大蒜。做法走的是煎制的路子，依次切、拌、腌制、煎。口感入味，外香里嫩。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 章鱼切小块，大葱和大蒜切末，加入辣椒粉和生抽，辣白菜可以不用切那么么小可以稍微大一点（大概2cm*2cm大小）吃起有口感。（如果没有海鲜，只做一般的泡菜饼也很好吃！可以忽略这一步！）
- 所有材料翻拌均匀密封冷藏半小时
- 期间将洋葱切小块，韭菜切末。腌制时间到后加入韭菜和洋葱，接着加入味好美部队锅底料
- 加入糯米粉，低粉和泡打粉
- 最后加入鸡蛋和清水
- 全部翻拌均匀至看不见干粉
- 平底锅加入适量低油中温火烧至六成热加入面糊，调整一下面糊使其薄薄的均匀的分布在锅中，底部煎定型后翻面中温火接着煎一分钟就可以啦
- 起锅
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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