焦糖栗子酱
焦糖栗子酱（做法1）
焦糖栗子酱是道家常菜，核心用料是板栗仁、水。做法以快炒为主：炒、拌。按食养的说法，板栗味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 栗子放入破壁机添入清水刚好湮没栗子。
- 开启米糊程序。待程序结束后，倒出栗子泥，贴在内壁的部分用硅胶刮刀刮干净不浪费。
- 不粘锅舀一大勺黄油，文火加热至融化。加入栗子泥不断煸炒至粘稠。
- 加入少许香草精（有香草荚当然更棒啊！）充分拌匀后，加入50g海盐焦糖奶油酱继续翻拌均匀便可熄火。
- 晚上拍照片，只能是这样了！味道超好哦！ 全家都在第一时间表示明早要拿来涂馒头！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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