啤酒鸭
啤酒鸭（做法26）
家常做「啤酒鸭」，主角是无辜的鸭子、土豆，再配上青辣椒、啤酒、葱姜蒜。操作上是典型的快炒：炸、焖、煮、炒。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 锅烧热放油，将花椒炸透。我家爱吃麻辣的，就放了一小将
- 加入鸭块，葱姜蒜，朝天椒。煸炒几分钟，倒酱油和啤酒，啤酒一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了。加砂糖，盐，料酒，开始焖15分钟。因鸭子的老嫩程度，时间自由掌握
- 加入土豆，继续文火煮到土豆熟为止。加入青辣。起上色作用，辣味主要靠朝天椒
- 略微煸炒后，可以起锅了！盛盘吧！将面煮好用凉水过一下，接着用菜里的汤浇一下
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加啤酒去腥提香，小火慢炖
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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