糯米鸡
鸡肉鲜香入味，宴席、是节庆、承载着布依族饮食文化
是黔西南册亨县布依族特色美食，以糯米包裹鸡肉蒸制而成。糯米软糯，鸡肉鲜香入味，承载着布依族饮食文化，是节庆、宴席的传统菜品。
食材
步骤
- 册亨糯米200g泡4小时，蒸10分钟至半熟
- 鸡肉100g切丁炒香，与半熟糯米拌匀
- 用荷叶包裹，蒸锅上汽蒸30分钟至熟即可食用
适合什么人吃
烹饪难点
糯米要泡透，鸡肉腌好，蒸足 40 分钟
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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