从小吃到大的千层鸡屎藤糕，我认为的很香系列
做一道「从小吃到大的千层鸡屎藤糕，我认为的很香系列」，需要鸡屎藤糊、马蹄粉。做法沿清蒸的思路展开：冷藏、煮、拌、搅。做好后弹牙，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要13分钟。按食养的说法，鸡屎藤糊味甘性平；马蹄粉味甘性平。
食材
步骤
- 我家弄了好几斤，用矿泉水装起来，可以放冷藏1个月
- 3碗水，加入片糖，点火加热煮开
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适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。