私房
「私房」以新鲜鲈鱼、自家老坛泡小米椒为主料，再配上带皮生姜片、大葱节、青辣椒。做法走的是快炒的路子，依次蒸。前后大约需要10分钟。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- *在卖鱼的地方剖好. 回家清洗后改刀.
- *码味【盐、姜片、大葱段】. 不用太复杂. 只需要将“鲈鱼”按摩到位「细节」
- *开始蒸鱼. 准备一口蒸锅. 先将盘子蒸热.
- 放上两个筷子. 将码好的“鲈鱼”放上去.
- 根据鱼的大小. 蒸上8～10分钟便可.
- 夹出蒸熟的葱姜.
- 倒掉“蒸鱼”的血水.
- 搞定
- *准备炒酱 出镜「青椒颗颗、老坛泡姜颗颗、大蒜颗颗、郫县豆瓣酱、水淀粉、葱丝、姜丝、老坛泡小米椒圈.」 未出镜「菜籽油、白糖、酱油、温开水」
- 准备一口炒锅. 加入菜籽油「去油腥」. 依次加入：「青椒颗颗、大蒜颗颗、泡姜颗颗」炒出水份. 下入郫县豆瓣酱、煸出香味「翻皮」. 炒出红汤. 下酱油、白糖煸出香味.
- 炒好的酱汤汁【分两次勾芡】. 【第一次】添入清水或者汤. 勾芡【第一次】汤汁更香. 【第二次】添入清水或者汤. 勾芡【第二次】汤汁变稠. *温馨提醒：有高汤更香
- 浇汁啦！
- 浇汁完成的“鲈鱼”「太阳光下拍的照片」
- 撒上：葱圈、泡椒圈、姜丝「吃得比较辣的，在炒酱的时候，将泡椒圈直接炒进去」
- 烧辣的油脂「叱」的一声淋上去
- 完成！这个味道太太太好吃啦！在家也能吃大菜哦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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