超级无敌简单
超级无敌简单的
「超级无敌简单」的主料就是鲈鱼、马铃薯，再配上豆干、娃娃菜、芹菜。过程属于烘烤，主要动作是腌制、腌、烤、煎。成菜浓郁，香甜适口。火候上大约需要25-30分钟。蒜味甘性平；草鱼味甘性平。
食材
步骤
- 一条2斤左右的鱼，清洗干净，从背部剖开两半
- 加入盐、料酒、姜末、胡椒粉，帮鱼儿做个按摩，随后腌制2个小时左右
- 配菜就是这些啦
- 当鱼腌制到差不多的时候，将配菜洗干净切好
- 将腌制好的鱼弄干净姜末，随后将鱼放在烤架（烤盘）上，抹上一层油
- 烤箱200度预热5分钟，将鱼放入去，上下火200度烤25-30分钟（如果不想放烤箱的也可以直接煎至两面金黄）
- 在烤鱼的同时，准备酱汁！下入蒜末、姜片、洋葱、蒜梗煸出香味，接着加入榨菜炒至香味浓郁。（喜欢吃辣的可以加入豆瓣酱、老干妈、小米辣等，但是我今天考虑到孩子们要吃，所以做的是蒜香口味的，一点也不辣）
- 随之加入蚝油、生抽、盐、胡椒粉，添入清水煮开。
- 烤盘刷油
- 将土豆、金针菇、海鲜菇、娃娃菜放底下
- 一层层铺上配菜
- 将烤了一轮的鱼放上去
- 在鱼上面铺上一点洋葱和蒜
- 淋上酱汁
- 包上锡纸，上下火200度烤30分钟
- 起锅啦……
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App