卤鸡翅尖（周黑鸭风味嫩滑脱骨版）
这道「卤鸡翅尖（周黑鸭风味嫩滑脱骨版）」用料不复杂：翅尖、生抽，再配上料酒、姜、香叶。烹饪顺序按卤制来——煮、搅、炖、蒸。口感Q弹，卤香浓郁。关键火候大约需要35-45分钟。从食养上讲，桂皮味甘性平；翅尖味甘性平。
食材
步骤
- 翅尖净煮去脏：锅里下水，煮开后翅尖，煮5分钟，至起白色泡沫（为翅尖自身脏物及油脂）
- 使翅尖Q弹有力，过凉水，滤净待用
- 与调料充分拌匀：依次按照配方填好调料，翅尖入锅，调料不超过翅尖½（此过程无水哦，调料不过多，才能充分保证翅尖卤制后易干不易黏连），均匀搅拌，让翅尖充分与酱汁融合
- 高压炖卤：置入高压饭煲，选禽类卤煮档位（没有该档位，选择美食烩等相似模式哦），设定时间越35-45分钟。这一步骤能让我们的Q弹翅尖触齿即脱骨哦，那口感谁尝谁知道
- 出高压饭煲，入不粘锅文火闷炖，收汁锁汁，此过程尽量让锅盖保持密闭，保证蒸汽不至于挥发过快造成糊锅。 留意锅中汤汁的位置，汁退时注意揭盖翻锅。收汁至黏连便可起锅。
- 静置5分钟，锁汁，喜欢干一些的朋友可以多静置一段时间或者盖上保鲜膜入冰箱冷藏。 黑鸭风味的脱骨翅尖，搭配劲爽的啤酒，乃是看球的绝配啊(๑><๑）好吃喵！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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