枣泥米糕（豆沙）
家常做「枣泥米糕（豆沙）」，主角是大米、枣泥或者豆沙。其中最要紧的一步大约需要25-30分钟。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 大米用料理机磨成粉加上糯米粉和糖粉
- 添入清水成半湿状态，随后用手轻轻抓松散
- 过筛，非常重要的步骤不可忽略
- 过筛后的状态
- 雪白可爱
- 在玻璃器皿中铺上一层米饭压实接着挤上一点枣泥，没有的话不加也可以。随后接着铺一层米粉压紧
- 压完后
- 水开后盖一层湿布或高温保鲜膜蒸25-30分钟
- 用小模具做的，加上糖桂花
- 稍冷却切成块趁热吃
- 料足，其实没有馅也好吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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