糖芋苗
糖芋苗（做法1）
家常做「糖芋苗」，主角是不是必须、新鲜芋头切块。操作上是典型的水煮：切、搅。成品软糯、香甜，吃起来清爽适口。不是必须味甘性平。
食材
步骤
- 清洗芋艿，这个步骤比较麻烦，需要耐心
- 削皮切成块，带手套，不然皮肤过敏不舒服。切成块比饺子汤圆小一丢丢便可，不要切太小，也不必刻意追求太圆
- 做饭顾不上拍照，我做过几次芋艿，我自己总结对比了一下，觉得切成块的芋艿隔水蒸熟，比水煮更能保持形状。随后单独放水煮开，根据口味放红糖，因为芋头是无味的，所以红糖可以多放一点。有的方子里为了调色放了碱，个人觉得没必要。红糖煮开后下入蒸熟的芋艿，继续煮搅拌防止粘锅。如果有藕粉，可以单独用碗调一碗藕粉，加入锅中一起煮，增加粘稠度，没有也不要紧，芋艿本身就是黏黏的。最后撒上桂花和坚果（口味放坚果）
- 大功告成，一碗甜品，女性来大姨妈的时候也可以吃，香甜软糯，还有颗颗坚果
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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