枣泥豆沙馅
枣泥豆沙馅是道家常菜，核心用料是红豆、水饴，再配上红枣。做法以水煮为主：煮。记住一点：红枣下入锅中添入清水煮至能用刮刀压出枣泥便可不要过度熬煮，最好不要用高压锅，高压锅压过头做出来的枣泥会酸。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 红豆冲洗干净后添入清水泡一晚上。
- 锅里加冷水，下入泡好的红豆，煮至微沸但没煮开大约90度将水倒掉，重新加冷水煮至90度接着倒掉，反复三次四次去除豆腥味。
- 重新加2倍的冷水，煮开后文火煮至红豆开花。
- 筛网下部浸入水中，用刮刀按压出豆沙留下红豆皮。
- 将红豆沙水加入纱布中过滤。
- 用力挤出水分，尽量挤的干一些。
- 红枣下入锅中添入清水煮至能用刮刀压出枣泥便可不要过度熬煮，最好不要用高压锅，高压锅压过头做出来的枣泥会酸。
- 将煮好的红枣放在筛网上按压出枣泥，留下红枣皮和红枣核。可以先粗压一遍将所有的红枣皮和核都压出来，接着将所有的红枣皮和核接着倒进筛网压一遍，这样基本就没有红枣果肉残留了。
- 红豆泥和红枣泥一起下入不粘锅中，用刮刀按压翻拌均匀，开文火熬煮。
- 加入玉米油继续熬煮，边熬煮边不停地搅拌。
- 煮至能成团时，加入水饴和盐继续煸炒。
- 一直炒到不粘刮刀并成团枣泥豆沙馅就炒好了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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