香酥软的炒馍馍，家的味道
「香酥软的炒馍馍，家的味道」的主料就是馒头、鸡蛋，再配上小葱、胡萝卜、十三香。过程属于快炒，主要动作是切、炒、搅。关键一步是我用的青萝卜，手头有什么用什么，但是尽量不要用水分太大的蔬菜，不然馒头容易吸水炒出来就太软了。按食养的说法，葱味甘性平；馒头味甘性平。
食材
步骤
- 馒头先切成片，接着切成丁。 （馒头一定要凉的，硬一点的，要不然太软不好切）
- 馒头切成小丁，火腿切成小丁～
- 我用的青萝卜，手头有什么用什么，但是尽量不要用水分太大的蔬菜，不然馒头容易吸水炒出来就太软了。
- 热火加入一个锅底的油，温热的时候直接将鸡蛋打入（不用打碗里搅碎）稍微煎一下定型，表面还有一些液体的没固定的时候就将馒头加入，会让馒头上裹到一点蛋液，很好吃。
- 加入其他配菜和配料，均匀煸炒。
- 眼色变得金黄的时候撒入鸡精
- 起锅啦！馒头丁外面酥酥的，里面软软的，好香哇～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*