怀旧零食
家常做「怀旧零食」，主角是小米、鸡蛋，再配上泡打粉、五香粉、孜然烧烤料。操作上是典型的烘烤：蒸、切。成品酥脆，吃起来奶香浓郁。火候上大约需要2小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 称取小米50克。
- 加入没过小米一指深的水，微波炉中高火5分钟。达到半生的状态，不用微波炉，可以蒸锅蒸，状态就是没有变成米饭，有颗粒感。
- 将小米放在漏勺里过滤掉水分，因为米很热，我在凉水下冲了一会儿，没有空拍图。
- 加入25克蛋液，100克面粉，1克五香粉，4克盐，5克糖，1克泡打粉后揉成团，揉好后如图。
- 案板、擀面杖、手都抹油，随后将面团擀薄，我估计3mm差不多吧，慢慢擀，我用的高筋粉，筋度很强。
- 将面团切割成小块。我的切割方法请小帮手录了视频放在后面步骤。
- 这时候可以将油倒进锅里，点火加热。拿一将叉子给面片扎眼。
- 油温这个事情，在没有温度计的情况下总显得有点玄乎，几成热这个东西个人感受不一样。将边角料丢一块下去，如图边缘起泡往上面飘，油温就可以了。顺手将火调为中文火，随后尽可能快的将原料丢进锅里。
- 炸的时候火不能太大，不然先入锅的就会糊。
- 随机选几个捏一下，基本都硬了就起锅。开旺火准备复炸。
- 旺火下锅，我这个火稍微大了一点，因为我去准备烧烤料去了。大概十秒就盛出来，趁热拌烧烤料，如果想做五香味，那就五香粉配盐就好了。
- 起锅！两个小时之后接着吃，更酥脆。
- 我用的披萨轮刀和擀面杖来切割。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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