好吃到吮指的 可乐鸡翅
家常做「好吃到吮指的 可乐鸡翅」，主角是鸡翅、可乐，再配上桂皮、葱。操作上是典型的煎制：煮、切、煎、收汁。其中最要紧的一步大约需要15分钟。桂皮味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅消开，下锅煮5分钟，盛出浮沫
- 凉凉后在鸡翅背部竖切两刀
- 锅里少放一点油，中文火煎，开始煎将鸡翅背面向锅底先煎
- 煎至焦黄定型后在反过来煎另一面
- 两面煎至焦黄后加大香桂皮（味道会更好）加可乐淹过鸡翅，煮开后加1小勺盐（喜欢多加生抽就少放一点盐，根据自己口味）中温火煮15分钟左右，旺火收汁
- 汁收到几乎差不多没有了，撒葱花煸炒起锅盛盘，每次都会一抢而光。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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