白灼秋葵
白灼秋葵（做法16）
这道「白灼秋葵」用料不复杂：秋葵，再配上蒜瓣。烹饪顺序按水煮来——切、煮。成菜不腻，原味清鲜。从食养上讲，蒜味甘性平；秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽。
食材
步骤
- 买回来的秋葵上面有一些小绒毛，用盐水泡泡搓搓更干净哦。
- 煮一锅水，煮开后下入秋葵，滴几滴油，下入一点盐，可以保持秋葵的翠绿。水接着次沸腾后等待两分钟（差不多就是水已经变绿色了）盛出下入冰水（没有的话就凉水，但是要多淘几次）。放凉后盛出去蒂切成段状。注意先汆烫后切成段！秋葵切开后有一些黏液，是好吃的关键，切成段后汆烫黏液全损失掉了～
- 锅烧热倒油，加蒜末/蒜片爆香一下，加蚝油（或者加味极鲜也可以），接着加一点白糖，随后接着添入清水使其混合均匀并煮开，加入切好的秋葵中，随后就可以开动啦！
适合什么人吃
烹饪难点
焯30秒即出（久煮变软），过冰保持翠绿
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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