樱花奶酪慕斯
樱花🌸奶酪慕斯
做一道「樱花奶酪慕斯」，需要酸奶、牛奶，再配上樱花饼干碎片、樱花饼干碎末。操作顺序大致是：搅、拌。吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所需食材～（做的时候没有准备写菜谱，所以步骤图都没有一一拍，这个是后补的，酸奶正好吃完了～）并分别秤好待用。
- 吉利丁片放半碗冰水泡软待用。奥利奥樱花饼干剥开，刮去抹茶馅，注意刮干净，不然绿绿的会影响后面成品的颜值哦。（这步有点烦，你可以买现成的樱花饼干碎）刮好的饼干放在保鲜袋里，擀碎，拿出30克左右的碎片，做奶酪糊夹心用。筛出40克粉末状（粗粗的那种）最后装饰用。擀成碎末的60克，做饼底用。
- 饼底：用一个大碗，将黄油下入微波炉叮咚一下，大约30～40秒至半融化状，随后将60克的饼干碎末加入，搅拌一下，戴上一次性手套，用手抓匀（这步的黄油，其实只要室温软化了就好，我比较心急，就直接用微波炉叮咚了）。
- 6寸蛋糕模，垫一张大小一致的油纸，加入上面搅拌好的饼干碎，均匀的压实压紧，可以先用勺子压，随后接着用擀面杖顶头压，包个保鲜膜，不然很粘。完成后放冰箱冷藏待用。
- 慕斯奶酪糊：玻璃大大碗，下入奶酪微波炉叮咚至奶酪软化，每次30秒 20秒，用手指小心试试，软化了就好。加入30克细砂糖，搅拌成丝滑状，接着加入酸奶，一样要搅拌成丝滑状待用（我是用打蛋器打的）。
- 淡奶油加入15克细砂糖，用打蛋器打发至酸奶厚薄状待用，不要裱花的程度。分二次加到上面的奶酪糊碗中，手动充分拌匀。
- 牛奶，微波炉加热到40～60度左右，一次下入已经泡软控干水分的吉利丁片，搅拌至完全融化。如果还有没融化的吉利丁片，可以微波炉接着次叮咚一下，10秒，千万注意温度不要超过60度，不然凝固度会受影响
- 将融化好的吉利丁牛奶，稍稍冷却一下，加入前面的奶酪糊中，也是分次慢慢加入，每次都充分拌匀～最后搅拌好的奶酪糊是丝滑柔顺的，比酸奶厚一点，很稀可以稍稍冷却一会儿，中间加入饼干碎片，搅拌一下，让饼干稍稍浸一下，吸收点水份，不然会浮在糊面的～
- 拿出冷藏的蛋糕模，加入已经完成的奶酪糊，冷藏过夜。（这里可以留2汤勺奶酪糊，明天装饰用）
- 第二天，拿出冷藏好的慕斯蛋糕，拿出昨天预留的奶酪糊，微波炉叮咚一下，用刷子刷在慕斯蛋糕的表层（这步用酸奶代替可以的，是为了粘牢饼干粉末）随后用粗筛均匀的撒上樱花饼干粉末，用电吹风的热风将冷藏的蛋糕模周围吹一圈，接着用大小适中的瓶子或杯子，从底部慢慢顶出慕斯蛋糕，要温柔的，小心翼翼呵护好哦！
- 装饰可以自由发挥哦！也可以像我这样，中间加点酸奶或打发好的奶油，插上樱花饼干～哈哈！大功告成了！是不是少女心都要爆棚了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔