南瓜豆腐酸奶慕斯（无糖无奶油）
这道「南瓜豆腐酸奶慕斯（无糖无奶油）」用料不复杂：南瓜、酸奶，再配上红心火龙果、紫薯泥、纯牛奶。烹饪顺序按清蒸来——蒸、煮、切。前后大约需要4小时。南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 南瓜、紫薯蒸熟；紫薯去皮压成泥，放在模具底部压平压实成慕斯底；蒸熟的南瓜去皮下入料理机，加入100g酸奶打成糊，倒出来
- 豆腐放在微波炉中温火2分钟，去去豆腐的那种豆味，也可以放水里煮一会儿盛出来，控干水，加入料理机，加50g酸奶，打成糊，倒出来，和南瓜酸奶糊混合均匀
- 吉利丁片泡在饮用冷水里泡软，随后盛出来，下入10ml牛奶里，微波炉中温火10s，吉利融化就可以了，不要太久太热，不然影响凝固效果
- 将吉利丁液加入南瓜酸奶豆腐糊里，混合均匀；
- 红心火龙果切成块；倒一半的慕斯液在加了紫薯泥底的模具里，随后将火龙果块放入去，放的均匀一点，随后接着将另一半慕斯液倒进去，在桌面上轻轻震动几下，随后下入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜！
- 拿出来，电吹风沿着模具四周热风吹一下，随后模具底部用一个杯子撑住，将蛋糕圈往下拉，就成功脱模啦！
- 我这个里面手贱加了一点奇亚籽，一颗颗的，破坏美感啊！哈哈哈！还好自己吃！今晚先生他们吃可可裸蛋糕，我就吃我的南瓜酸奶豆腐慕斯啦！
- 热量表热量表
- 热量看这里看这里！我里面这次为了消化冰箱哦哦冻着大香芋，也加进去了，哈哈哈！这么多材料热量还是很低啊！在蛋糕界属于小清新啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。