耀州窝窝面
「耀州窝窝面」以克面粉、克鸡蛋为主料，再配上葱白、瘦猪肉米、生姜。做法走的是快炒的路子，依次煮、切、炒、淋。按食养的说法，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 用鸡蛋和面，一个鸡蛋一两面粉，如果做一个人的量，面粉不要太多。和好后用圆圆的筷子头戳出窝窝面，随后用开水煮熟
- 准备食材：4个小碗碟分别乘放以下四样 1.肉米+料酒+生姜丝+少量酱油拌均匀 2.香菇过开水后切成片+木耳过开水后切成细丝 3.葱丝+韭菜丝 4.摊薄鸡蛋饼后切成细丝+香菜末
- 炒锅热油， 随后将上一步的配料1.肉米+料酒+生姜丝+酱油加入炒锅煸炒， 待肉米差不多变色熟了，开始加入配料2.香菇片+木耳丝煸炒，同时加入盐，胡椒粉，生抽酱油，少许蚝油 随后加入鸡汤（或者开水，待开水沸腾，加入一块浓汤宝并化开） 接着，加入配料3.葱丝+韭菜丝 最后加入煮好的窝窝面
- 待差不多时，起锅，乘碗里，随后加入鸡蛋丝+香菜末，接着淋一点香油
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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