酱鸡爪
酱鸡爪（做法2）
家常做「酱鸡爪」，主角是鸡爪、肉蔻，再配上姜、八角、香叶。操作上是典型的油炸：煮、炸、炒。火候上大约需要0.5小时。八角味甘性平；鸡爪味甘性平。
食材
步骤
- 先洗一遍鸡爪
- 将冷水和鸡爪一块下入锅中煮六七分熟，盛出。
- 接着在锅里下入半碗油，过油炸一下鸡爪，为了去腥，起锅更香。
- 炸鸡爪的油倒出来一些，别都倒出来，留一点，将姜，八角，肉蔻，香叶，花椒粒都放入炒锅，接着下入炸好的鸡爪，放上老抽，味达美，料酒，冰糖，接着加入热水，旺火煮直到开锅，开锅后调文火，文火半小时后放盐，接着文火熬半小时，里面的汁只有一碗的时候就可以熄火了。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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