红萝卜花生猪手汤甜酸猪手
红萝卜花生猪手汤➕甜酸猪手
「红萝卜花生猪手汤甜酸猪手」以猪手、花生为主料，再配上蒜、姜、酸梅酱。做法走的是快炒的路子，依次切、煮。做好后入味，咸鲜适口。前后大约需要3分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；半只猪手味甘性平。
食材
步骤
- 红萝卜切成片
- 花生冲洗干净，泡一下
- 将花生汆烫，这样可以去花生那种苦腻的味道
- 猪手切小块，骨头和肉分开，冲洗干净，随后汆烫，
- 切一点姜块，这样汤会好喝一点
- 全部一起放入锅里，加入热水，
- 之后就一直煮就行啦，用筷子戳一下，能戳透就代表猪脚熟了
- 在等待猪脚熟的时候，可以准备姜蒜蓉，姜三片，蒜三瓣，剁碎
- 猪脚熟了，捞起，我将骨头继续放在汤里煮，将肉捞起来做甜酸口味的。
- 这个……没拍。这一步是下油，随后将之前准备的姜蒜蓉放入炒锅爆香……
- sorry，这个也没有拍，这一步是将捞起来的猪脚下入锅里煸炒，煸炒2～3分钟，表面微微变黄，随后下入2勺细盐，4～5勺的酸梅酱和4颗小一点的冰糖（这个牌子的酸梅酱的酸甜度很好，所以就算多给一点也不会很酸）
- 是这个牌子的酸梅酱（这个是吃了十多年的心爱，并不是广告）（如果你们有自己偏好的那就用自己喜欢的吧）
- 这个……也没有拍，这一步就在放完所有调味品之后，加入热水，水差不多没过猪手就行，随后关文火，等待慢慢收汁，等待过程中可以翻几下，保证均匀入味。
- 收汁，盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
药膳汤难点：药味太重/不上火/太油腻/不会搭配
说明：本文只讲食材处理与炖煮技巧，以及不同食材的搭配宜忌，不涉及任何疗效。身体不适、有基础疾病或在服药期间，请遵医嘱或咨询专业人士；孕妇、儿童、老人及特定体质人群使用前请先确认是否适合。
难点一：药味太重、入口发苦。核心原则是「香气重的药材后放、久煮变苦的药材控时间」。
①当归、川芎这类有香气的药材一定最后放（煮 20-30 分钟即可，久煮挥发变苦）；
②黄芪、党参这类无香味的可以久煮（煮 1-2 小时出味）；
③药材要提前用温水泡 20-30 分钟（泡开才出味，能缩短炖煮时间）；
④药材一定要用纱布包起来（避免细小碎片喝进嘴里，也能控制用量）。判断标准：汤应是「有药香但不苦涩」，发苦就是药材过量或煮太久。
难点二：喝完上火、喉咙干。原因是温补药材过量或缺少搭配。按食材性质配伍是最实用的做法：
①温热的配寒凉的（羊肉配萝卜、排骨配冬瓜、老鸭配冬瓜、菌汤配苦瓜）；
②加一把薏米或赤小豆（薏米偏凉能平衡温性，但孕妇不宜多食薏米）；
③加几片陈皮（理气解腻，同时解药材的滞腻感）；
④梨、马蹄、甘蔗这类润燥的食材一起炖。判断标准：喝完觉得喉咙干、嘴里发苦就是上火了，需要调整配伍。
难点三：汤太油腻、喝不下。三个做法：
①食材先用焯水或干煸去掉多余油（鸡翅尖、猪蹄、五花肉这类先干煸出油再炖，油脂被提前逼出来）；
②炖好后冷藏一夜，把表面凝固的脂肪刮掉（这是最彻底的家庭去油法）；
③撇浮油（炖的过程中不断撇掉浮起来的油花）。判断标准：汤面没有成片漂浮的油珠。
难点四：食材炖不烂。
①肉块切大不切小（小块反而容易炖烂碎）；
②冷水下锅焯水（让肉从内部均匀加热）；
③炖煮时间按部位区分（牛腩、老鸭、猪蹄需 2-3 小时；鸡腿肉、猪骨 1.5 小时；羊肉 40-60 分钟）；
④中途不要加冷水（加了要重新升温，肉会紧缩变柴）；
⑤姜片、料酒同炖（去腥也助软化纤维）。判断标准：筷子能轻松穿透但仍有轻微阻力。
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