色拉酱培根芦笋炒包菜
色拉酱培根芦笋炒包菜是道家常菜，核心用料是芦笋、卷心菜，再配上丘比色拉酱、黄芥末酱、黑胡椒。做法以快炒为主：切、炒。成品清甜、鲜嫩，吃起来锅气十足。从食养上讲，芦笋味甘性寒，归肺、胃经，清润生津，鲜嫩清甜；半颗卷心菜味甘性平。
食材
步骤
- 这个和普通的色拉酱味道还是有略微不同的，感觉额外加了黄芥末和黑胡椒，所以我觉得自己调味也没问题！
- 油都不用放了，色拉酱里本来就有油啊！来两勺色拉酱，半勺黄芥末和适量黑胡椒，炒匀以后下切成小块的培根
- 一起煸炒到培根出油，下入包菜和芦笋一起煸炒
- 炒匀以后盖锅盖闷一会，蔬菜很快就出水了，可以看到奶油色的汤汁
- 蔬菜熟了以后就可以起锅啦
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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