网红鸡蛋饼
「网红鸡蛋饼」的主料就是蛋黄、菜泥，再配上虾皮粉、香菇粉。过程属于煎制，主要动作是炒、打散、拌、搅。成菜细腻，香而不腻。关键一步是过筛后非常细腻，最好要呈现提起勺能缓缓流动的状态，太干或者太稀最后都不好成型。从食养上讲，蛋黄味甘性平；菜泥味甘性平。
食材
步骤
- 胡萝卜用油炒过后加少量水打成泥
- 加点虾皮粉和香菇粉提味
- 蛋黄3只打散
- 菜泥和蛋黄混合，加少量水拌匀，接着加入低筋面粉。
- 充分搅拌后过筛
- 过筛后非常细腻，最好要呈现提起勺能缓缓流动的状态，太干或者太稀最后都不好成型。
- 裱花袋套到杯中，加入搅拌好的面糊。
- 加入面糊后在给裱花袋剪一个小口
- 平底锅加热后开中文火，用裱花袋画圆形交叉挤出面糊。
- 成型后翻个面接着煎一下
- 趁热卷起
- 起锅盛盘就成了
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App