渐变蓝莓芝士慕斯
「渐变蓝莓芝士慕斯」的主料就是蓝莓、慕斯糊，再配上蓝莓酱、柠檬汁、养乐多。过程属于水煮，主要动作是冷藏、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，蓝莓酱味甘性平；蓝莓味甘性平。
食材
步骤
- 奶酪提前拿出，室温软化
- 黄油隔水融化，奥利奥去奶油夹心，碾碎，混合均匀，下入活底蛋糕模具，压实压平，放入冷藏室
- 蓝莓冲洗干净，打成汁，加入柠檬汁，白糖
- 蓝莓汁加入奶锅，开中文火煮开，转文火，不断搅拌，至蓝莓酱浓稠，可挂在刮刀上，盛出待用
- 吉利丁用凉水泡软，控干水分，隔热水融化
- 奶酪加白糖打发至柔软顺滑，期间常用刮刀将周围没有充分拌匀的奶酪刮到中间打发均匀
- 加入酸奶，低速打发，看不到液体状态，刮刀翻拌周围，接着打发两圈至均匀
- 加入养乐多，低速打发，看不到液体状态，刮刀翻拌周围，接着打发两圈至均匀
- 加入吉利丁，低速打发，看不到液体状态，刮刀翻拌周围，接着打发两圈至均匀
- 打发奶油，至六分发，较软的可流动状态，加入慕斯糊，充分拌匀
- 取三分之一慕斯糊加入模具，轻震几下，冷冻25分钟
- 取剩余慕斯糊二分之一，加入三分之一蓝莓酱，充分拌匀
- 剩余慕斯糊和蓝莓酱混合均匀
- 拿出冷冻25分钟的慕斯糊，加入浅色慕斯糊，轻震几下，冷冻25分钟
- 拿出冷冻后的慕斯糊，加入深色慕斯糊，轻震几下，冷藏2小时以上，过夜更加
- 用吹风机吹模具周边一圈，放在杯子上，向下拿出模具
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔