山药排骨汤
山药排骨汤（做法15）
做一道「山药排骨汤」，需要排骨、山药。做法沿水煮的思路展开：煮。做好后粉糯、鲜香、不腻，温润不腻。火候上大约需要1小时。按食养的说法，山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯；山药味甘性平，不燥不腻，为平补三焦之食养上品。
食材
步骤
- 【去山药皮一定要戴手套】 排骨加姜片，冷水下锅煮开去血水。 冲洗干净后，重新入锅添入清水煮开后转文火一小时。 加入山药20分钟，起锅前加入盐、鸡精、葱调味起锅。 喜欢吃下饭菜的，另调一碟蒜酱汁蘸排骨。
适合什么人吃
烹饪难点
排骨炖足时间，山药后放（久煮会化）
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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