食物是记忆
食物是记忆是一道做法直接的家常菜。容易翻车的地方是鱼片可以不要只要菜吗挑刺太累了。
食材
步骤
- 202
- 06【杭州】 【菊英面馆】片儿川 好好吃！特别鲜，而且量好足？肉也多。小鸟胃一碗应该吃不完。所以20+的价格不算贵
- 【杭州】 【孙奶奶葱包烩】 两年前去吃过，这次是她儿子做的。我吃偏咸了一些，可能是因为辣酱。 爷爷奶奶和她儿子都好温柔，好江南...（可以这么夸吗）没有因为网红就态度差之类的。 在菊英的对面
- 鱼片可以不要只要菜吗挑刺太累了
- 福鼎小吃 不知道正不正宗...味道一般般
- 7.4【地瓜家】 难得的一家吃完大家胃都不舒服的 又贵又不干净 迷惑
- 7.12
- 7.19 醋炒猪脚！！拒绝不了
- 嗨呀 好不容易约了个早餐
- 7.22 还有没有好吃的烧烤了！！！
- 7.22 不辣
- 宝贝又大一岁了！
- 第一次蜜雪冰城哈哈哈
- 童年回忆 感觉没以前好吃了555
- 乍看是好吃的 吃完是不想回头的
- 网友成功烩面！ 上次见面是五月？还是六月
- 其实是暑假（）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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