水煮牛肉
🍱🍱🍱水煮牛肉🍱🍱🍱
水煮牛肉是一道做法直接的家常菜。操作上是典型的水煮：切、腌制、腌。做好后爽口、鲜嫩，清爽适口。火候上大约需要20分钟。小窍门：用筷子滑散，一次不要放太多以免粘连。金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
- 准备原材料
- ▲牛肉冲洗干净后逆纹路切成片；
- 切好后腌制一下，下入半个鸡蛋的蛋清
- 1勺生抽，半勺老抽，用手抓匀
- 抓匀后接着下入1小勺盐
- 半勺淀粉
- 接着次抓匀后腌制20分钟；
- 这时来烫一下蔬菜，水开后下入金针菇，豆芽，莴笋叶
- 旺火煮开，煮开后将蔬菜依次盛出待用；
- 另起一锅，锅热后放2勺油，下入姜片爆香
- 接着下入泡过水的花椒，文火煸出香味
- 下入2大勺豆瓣酱，煸炒出红油
- 加入适量开水或高汤
- 根据汤的咸味加适量盐调味
- 保持旺火，煮开后下入牛肉
- 用筷子滑散，一次不要放太多以免粘连
- 牛肉变色后便可盛出以免煮老，锅里的泡沫是蛋清，无需撇掉；
- 准备一个大碗，将蔬菜下入底部
- 将牛肉放在蔬菜上
- 撒上蒜末
- 100g辣椒面
- 淋入2勺热油，刺啦一声激发出大蒜和辣椒的香味
- 最后将刚才的汤加入碗中
- ▲这道水煮牛肉就完成啦。
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉上浆滑嫩，汤要滚、油要够热
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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